锅包肉要切多厚的肉片「世界锅包肉大赛开赛视频」

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锅包肉要切多厚的肉片

锅包肉切3厘米的肉片。

锅包肉是大部分人都非常喜欢吃的家常菜，这道菜喜欢的人多但是会做的人还真的是寥寥无几，这就是享誉盛名的锅包肉，它外焦里嫩、酸甜可口，据说很多外地人都非常喜欢这道菜了，但是你知道吗，它的做法其实并不是特别复杂，想要学习的朋友们快进来看一下吧，大厨现在教你美味的锅包肉做法，保准一学就会。

先准备材料：做锅包肉的材料很简单，猪通脊肉500g，葱、姜、香菜、盐、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱。

第一步：葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。

第二步：腌制肉片，取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。

第三步：准备脆皮糊，取淀粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。

第四步：准备料汁，拿一个干净的小碗加入3g的精盐，20g白糖，10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。

第五步：炸肉片，锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。

第六步：二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来，这一步是让肉片变得更加香脆的关键一步哦。

第七步：调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒。

第八步：最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。

这里要注意几个细节，一个是锅包肉在炸肉片的时候一定要进行二次复炸，这一步是让锅包肉变得更加香脆可口的关键一步。另一个是脆皮糊中淀粉和水的比例为1:1，这样让脆皮糊更不容易脱落于油锅当中，锅包肉上糊均匀，吃起来口感也就更好了。大家只要做好以上两步就可以自己在家做酸甜可口的锅包肉了。友情提示这道菜可是小朋友们非常喜欢的哦。

简单好学，好吃不腻。想学习的收藏一下。

很高兴在这里给大家回答这个问题，锅包肉是一道东北菜，首选猪里脊肉清洗干净切4毫米的薄片，加入料酒、盐、玉米淀粉（因个人口味可加胡椒粉）打入一个鸡蛋，用手拌均匀，腌制10-15分钟，然后准备姜蒜葱、胡萝卜切丝备用，把白糖和盐放入碗中加点醋搅拌。起锅烧油6-7成热，下肉片炸至定型捞出，待油温升高9层热再倒入肉片复炸一下，锅中留点底油炒葱姜蒜，放胡萝卜丝，倒入酱汁煮开下肉片，大火翻炒，就可以了。

锅包肉是北方比较特色的菜品之一，很多人都吃过，喜欢吃的朋友们在家里面肯定也都尝试着做过，但是，朋友们是不是跟小编一样，感觉怎么做都跟外面做出来的锅包肉味道不一样，甚至差很多。很多人都说，这道菜可真难，即使学了这么久也做不好。

小编从前也是这么认为的，但是最近小编发现，其实并不是这道菜不好做，而是原来做的方法竟然是不对的，怪不得怎么都做不出来那个味道呢，接下来，就让小编给大家分享一下这道锅包肉正确的做法是什么样的吧！

锅包肉的肉片切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片最好。 《在家做的话筷子那么厚即可，不要太薄了》

第一步：“腌”肉片

喜欢吃锅包肉的朋友都知道，做锅包肉的肉片是一点肥肉都没有的纯里脊肉，而且做锅包肉之前需要切成很薄的薄片，但是很多的朋友都不知道肉片是需要提前“腌”制一下的！“腌”肉片的原因很简单，一是提鲜，二是让肉片更嫩。“腌”肉的酱汁特别简单，一个鸡蛋清，一勺青酱油，少量盐和鸡精，少许黑胡椒。酱汁搅拌均匀淋在切好的肉片上，切几个葱段放进去，用手将肉片抓散，使酱汁均匀的粘在每一片肉片上后，静置5分钟入味。

第二步：分别调制一份面粉和一份面糊一份蛋液

面粉调制：两勺面粉一勺淀粉搅拌均匀，撒入少量黑胡椒拌匀。面糊调制，两勺面粉两勺淀粉，加入之前蛋清剩余的蛋黄，加入少量温水，滴入两滴青油搅拌均匀。另外打两到三个鸡蛋，打散至奶黄色有轻微泡沫即可。在鸡蛋液中也可以滴入两滴青油两滴白醋调节味道。

第三步：炸锅包肉，分别炸三次

炸锅包肉我们有的人在家做的时候，可能只知道炸一次就行了，有很少一部分人知道外面是炸过不止一次，所以会复炸，但是其实，不止两次而是要炸三次才对。

第一次炸，一片一片的夹出“腌”制好的肉片裹上面糊下锅炸至变色捞出，这是为了定型。并没有完全炸熟，等所有肉片都炸过一次以后，关火，放凉一些倒入打好的鸡蛋液拌均匀，油锅烧至油开，夹出拌好鸡蛋液的肉片裹上拌好的干面粉，裹好后下锅炸至熟透捞出。这次才是真正的熟透，最后一次复炸，要等油大开的时候重新将炸好的肉片再炸一次，这样可以让锅包肉更加酥脆。这样的口感才是外面做的锅包肉的口感。

第四步：挂糖浆

喜欢吃锅包肉的都知道，锅包肉是一道酸甜口味的菜品，所以炸好后并没有结束，还需要调制一碗酸甜的酱汁，并且还需要一些配菜调颜色才能更加美观好看。酱汁需要糖两勺，白醋两勺，浓缩橙汁或者浓缩柠檬汁两勺加温水一勺拌匀，有人喜欢番茄味的可以把浓缩橙汁换成番茄酱。调制好后，切一些洋葱丝，胡萝卜丝，姜丝，香菜备用，热锅下入配菜炒香后加入酱汁烧制浓稠，下入炸好的肉片，翻炒均匀就可以起锅装盘，最后在最上面撒上事先切好的香菜，这一道香甜可口的美味就做好了

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