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这是一种不良餐饮经营现象。图了眼前利益，缺失了诚信，最终也会丢失顾客的。况且在今天餐饮服务业不断规范有序经营的情况下，竟然明目张胆的依靠作假获得利润，是既不道德，又违法的行为。
目前的餐饮经营生意既火暴，又是竞争非常激烈的。一些善经营，懂管理，人脉旺，重诚信的老板，在形成良性循环的局面后，是赚得锅满钵满的。但也有一些经营者，一开始就想一口吃个大胖子，或者守规经营一段时间后，就偷工减料，甚至造假作假，欺骗顾客，这是诚信道德缺失，违法经营的行为，是会自己砸了自己的锅的。
作为自助餐经营者在生意兴隆时，更应珍惜顾客光临，特别是回头客给予的来之不易的局面。如果动心思以次充好，以假充真，用假酒水，假肉品欺骗顾客，就是自欺欺人，失信于人，恶性循环的开始。最终导致生意惨淡，路断人稀，关门大吉是能够预料到的结局，也是所有黑心商家共同的必然的逃脱不了的一种结果。
牛腿肉20元一斤，这个以目前的市场价来判断的话，很大的可能性不是纯的新鲜牛肉。很有可能是放太久的冷冻肉，还有一种可能是合成肉，就是现在市场上有些卖假牛肉的，一些散的肉经加工处理，加一些牛肉的调料合成的。现在市场上的新鲜牛肉，零销价都是45~50元单价，这还是普通的。要是老家的牛肉都是65元/斤。就算批发价，外面的也要40元左右。老家的至少都是55元。所以才20元的价格，是有点不可思议。
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